猪血焖鸡杂
此菜必须先将汤汁调味，猪血、鸡杂不宜久炒，汤汁的多少必须掌握，多了是“汤”不是“焖”，少了达不到出品要求。
所属分类：
关键词：
菜系 | 桂大厨 | 花溪 | 餐饮
猪血闷鸡杂的做法：
1、将猪血切成小方坨，氽水，入凉水后捞出备用。
2、鸡胗去筋膜，切成片，鸡肠过水，切成1厘米长的段，鸡肝切片，尖青红椒切圈。
3、锅内放油，烧至八成热，将鸡杂放点盐、味精、水淀粉上浆腌制后，迅速过油，沥干。
4、锅内留底油，下姜米、蒜茸煸香、下豆瓣酱、辣妹子酱、尖青红椒、蚝油，入鲜汤，烧开后调准盐味，再下入猪血、鸡杂、香菜、烧开，勾芡粉，装盘即可（也可用煲装）。
制作要点
此菜必须先将汤汁调味，猪血、鸡杂不宜久炒，汤汁的多少必须掌握，多了是“汤”不是“焖”，少了达不到出品要求。
相关产品
ONLINE MESSAGE
在线留言
*注：请务必信息填写准确，并保持通讯畅通，我们会尽快与你取得联系